Tại sao bánh ngọt quá ngắn?

Mục lục:

Tại sao bánh ngọt quá ngắn?
Tại sao bánh ngọt quá ngắn?

Video: Tại sao bánh ngọt quá ngắn?

Video: Tại sao bánh ngọt quá ngắn?
Video: 10 LỖI KHIẾN BÁNH KHÔNG NỞ TÁCH BÍM, cách khắc phục . 2024, Tháng Ba
Anonim

Cơ sở hạ tầng. Bánh cứng và / hoặc dai: Thường xảy rado quá nhiều chất lỏng và quá nhiều bột khi cán ra, quá ít chất béo, xử lý quá kỹ hoặc không đủ độ cọ xát.… Đánh lớp nền bánh ngọt bằng Một chút lòng trắng trứng cũng hữu ích nhưng giải pháp tốt nhất là sử dụng đĩa bánh tart bằng kim loại (tráng men) hoặc đĩa thủy tinh có lò nướng.

Bánh ngọt ngắn có nghĩa là gì?

“Ngắn” trong ngữ cảnh nướng có nghĩa làcó tỷ lệ chất béo cao so với bột mì. Nhân tiện, điều này thường chỉ được áp dụng cho bột nhào không có men; chẳng hạn, bạn sẽ không thấy các tham chiếu đến bột challah hoặc bánh brioche “ngắn”. Thông thường, những miếng bột ngắn này rất nhiều, giòn và mềm với bơ.

Bạn làm cách nào để làm cho bánh ngọt bớt ngắn hơn?

Cách khắc phục bột bánh ngọt bị vụn

  1. Lấy một bát nước lạnh nhỏ và nhúng các ngón tay vào bát.
  2. Dùng ngón tay miết một ít nước lên bột rồi nhào bột. …
  3. Đánh giá kết cấu và xem bánh không còn vụn hay không.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn làm việc quá sức với bánh ngọt?

Làm bánh quá kỹsẽ làm phát triển gluten trong bột, khiến bánh khó cuộn. Bánh ngọt làm quá nhiều cũng có nhiều khả năng bị co lại trong quá trình nấu và bị dai sau khi nấu chín.

Tại sao bánh ngọt của tôi bị co lại khi tôi cuộn nó ra?

Khi bột mì kết hợp với chất lỏng, các protein trong nó tạo thành các sợi gluten đàn hồi. Bạn trộn càng nhiều, những sợi đó càng mạnh và kéo dãn ra, gây ra tình trạng bánh dai và co lại. Đối với bánh ngọt nhẹ, vụn, hãy xử lý bột nhẹ nhàng.

Đề xuất: